Chi ha inventato gli spaghetti?
Posted by Rick | Filed under Cucina - Curiosità
Spaghetti
Per tentare di rispondere bisogna tornare indietro nel tempo e visitarne la storia e le leggende. Alcuni testi si riferiscono a Marco Polo altri a genti venute dall’Oriente o addirittura portata dai Mongoli.
Quale la verita’ quando in realta’ l’origine della pasta si perde nei meandri del tempo?
Cercando di usare la logica pensiamo che, come il pane, la pasta fu con grande probabilita’ un cibo spontaneo, legato alla scoperta e all’uso dei cereali, la cui coltivazione e diffusione avvenne quasi contemporaneamente fra tutti i popoli.
I cereali furono scelti, per essere la base dell’alimentazione e da tutti vennero cotti in acqua salata, l’acqua del mare dove era possibile o acqua e sale.
Nel bacino del Mediterraneo in tempi ormai remoti si svilupparono coltivazioni di frumento e orzo, grano saraceno nell’Africa settentrionale, nel Nord europeo avena, mais nell’America centrale e segale nei paesi anglosassoni.
I cereali vennero dapprima utilizzati grazie alla raccolta dalla vegetazione spontanea, poi selezionati e coltivati.
In tappe successive, si arriva alla macinazione e alla farina, all’impasto, alla sfoglia e … alla pasta.
Con l’avvento dell’organizzazione civile delle tribu’ stanziali, si giunse quindi all’utilizzo di un impasto molto simile alla pasta attuale, che gia’ fu cibo degli etruschi, visto che in una tomba di Cerveteri sono raffigurati coltelli, mattarello e una rotella che sembra quella ancora in uso per la preparazione dei ravioli (pare che gli etruschi preparassero e cucinassero lasagne di farro, un cereale simile al frumento, ma ben piu’ resistente alle intemperie e alle malattie).
E’ certo che i romani (pronti ad imitare o a far proprie usanze altrui e spesso a migliorarle), parlano per primi di lagane. Le lagane romane certamente non erano identiche alle attuali lasagne e ai maccheroni, ma sicuramente gli assomigliavano ed erano a base di farina, ne e’ prova il fatto che il piu’ antico libro di ricette romane, scritto da Apicio, raccomandava di utilizzare “le duttili lagane per racchiudervi timballi e pasticci”.
Viene riferito anche che “Orazio – che amava la vita semplice e rustica – preferiva mangiare una scodella di porri, ceci e lagane a casa sua piuttosto che frequentare le feste e i banchetti della corte di Augusto”.
Intorno all’anno Mille abbiamo la prima ricetta documentata di pasta, nel libro “De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani”, scritto da Martino Corno, cuoco del potente Patriarca di Aquileia.
Nel XII secolo si documentata l’esistenza di un’industria di pasta secca, detta “itrija”, localizzata nelle vicinanze di Palermo.
Uno scritto del 1154, del geografo di origine araba Al-Idrisi, che era al servizio di Ruggero II, intitolato “Il libro di chi si diletta a girare il mondo” si legge di una zona abitata con case e “molti mulini”, a poca distanza da Palermo, denominata “Trabia” dove si fabbrica pasta a forma di fili (Tria in arabo), e di commerci della pasta, molto sviluppati, in paesi di “Musulmani e Cristiani”, spedita con navi che ne trasportarono abbondanti quantità ovunque nel Mediterraneo”.
In Puglia le lasagne secche oncor oggi vengono chiamate “Tria”.
Manca ancora quasi un secolo alla nascita di Marco Polo e gia’ si usava la pasta alimentare a forma di spaghetto e questo basta a eliminare il dubbio sulla provenienza degli spaghetti su cui si e’ tanto discusso.
Molti altri spunti si possono trarre da scritti del XII e XIII secolo dove vengono spesso fatti riferimenti ad “abbuffate di lasagne con formaggio”, Jacopone da Todi nomina la pasta in una delle sue invettive contro il Papa, Boccaccio nel Decamerone ne fa un elogio convincente ed entusiasta e altri anche se meno famosi, ma convinti, ne decantano in versi le qualita’.
Nel XVII secolo, poi, a Napoli, la Pasta incontro’ il pomodoro, giunto in Europa dopo la scoperta dell’America. Questo connubio fu una vera rivoluzione gastronomica, questo nuovo accostamento fece rapidamente dimenticare le combinazioni agro-dolce e dolce-salato fino ad allora utilizzate in cucina.
La Pasta cosi’ trattata non entro’ immediatamenteo nelle mense “nobili e principesche d’Italia”, perche’ veniva ancora mangiata con le mani.
Fu solo attorno al 1700, che grazie ad un intraprendente ciambellano di corte di Re Ferdinando II, tal Gennaro Spadaccini, e alla sua geniale idea di utilizzare una forchetta con 4 punte corte (poi diventata di uso comune), che la Pasta fu servita anche nei pranzi delle corti di tutt’Italia e di la’ inizio’ il suo giro del mondo.
La pasta da allora e’ diventata il cibo piu’ italiano che ci sia, quello che ovunque nel mondo viene istintivamente associato all’Italia.
La pasta italiana qualitativamente resta la migliore al mondo, orgoglio e vanto della nostra cucina, compagna della nostra tavola e della nostra storia.[Photo courtesy - disneymike]
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