Coniglio alla ligure
Posted by Rick | Filed under Ricette - Secondi Piatti
La ricetta e’ tratta da “Ricette di Osterie e Genti di Liguria” edito da Slow Food.
In aggiunta trovate qualche pinolo rispetto all’originale.
Coniglio alla LigureIngredienti per 6 persone:
1 coniglio (circa 1,5 kg) |70g di olive taggiasche | 1 cipolla piccola | 3 o 4 spicchi d’aglio | un mazzetto guarnito (rosmarino, timo, 2 fogli di alloro) | 1 bottiglia di Vermentino | 1 manciata di pinoli | olio evo | peperoncino | sale.
Tempo di cottura: 2 ore circa.
Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e fateli asciugare. Tenete da parte fegato, cuore e reni.
In una casseruola di terracotta soffriggere in olio la cipolla, l’aglio intero, il mazzetto guarnito e un pezzetto di peperoncino).
Far rosolare a fiamma viva in olio i pezzi di coniglio (inclusa la testa spaccata a meta’) per una decina di minuti, quindi unire al soffritto insieme alle frattaglie tagliate a tocchi.
Aggiungere sale e il Vermentino. Coprite e portate a cottura a fuoco basso rimestando di tanto in tanto. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere le olive denocciolate e i pinoli. Alla fine si deve ottenere un intingolo piuttosto denso.
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